Queso tierno (1 kg)
₡3,500
Descripción
El queso tierno es un queso fresco, suave y de textura blanda, elaborado principalmente con leche de vaca. Se caracteriza por su sabor suave y ligeramente lácteo, con un contenido de humedad alto, lo que le da una consistencia cremosa pero firme. Es un producto muy versátil en la cocina, ideal para acompañar pan, tortillas, gallo pinto, ensaladas o incluso para fundir ligeramente en comidas calientes. No requiere maduración prolongada, por lo que se consume poco tiempo después de su elaboración.
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración del queso tierno inicia con la selección de leche fresca de alta calidad, la cual es sometida a un proceso de pasteurización con el fin de eliminar microorganismos y garantizar la inocuidad del producto final. Posteriormente, la leche se enfría hasta alcanzar la temperatura adecuada para la incorporación de cultivos lácticos y cuajo. Una vez añadidos los cultivos, se agrega el cuajo, lo que permite la coagulación de la leche y la formación de una cuajada suave y homogénea. Esta cuajada se corta cuidadosamente en pequeños granos para favorecer la expulsión del suero, y luego se somete a una agitación suave que ayuda a obtener la textura característica del queso tierno, sin llegar a una maduración prolongada. Seguidamente, se procede a la separación del suero, obteniendo la masa sólida que será utilizada para la formación del queso. La cuajada se coloca en moldes, donde se realiza un prensado ligero con el objetivo de eliminar el exceso de líquido y dar forma al producto sin endurecer su textura. Luego se lleva a cabo el proceso de salado, que puede realizarse mediante la adición directa de sal o por inmersión en salmuera, contribuyendo al desarrollo del sabor y a la conservación del queso. Finalmente, el queso tierno se deja reposar por un corto periodo de estabilización en condiciones controladas de refrigeración, y posteriormente se corta y se comercializa por kilo, manteniendo estrictas condiciones de higiene para preservar su frescura y calidad.